V Žufani to nemalo končiť iba pri chutnom jedle, na tom sme sa zhodli všetky tri hneď na začiatku. Sme presvedčené, že dobré jedlo má kráčať ruka v ruke s poctivými nápojmi, či už hovoríme o ovocných malinovkách, voňavom čaji alebo čerstvo pripravenej káve. A práve tej sme sa rozhodli venovať špeciálnu pozornosť. Kávu do Žufane nám pomohol vyberať dvojnásobný barista roka Českej republiky, Adam Neubauer.
Foto: Adamov archív
Napriek tomu, že kávu pijem a zbožnujem asi odvždy, stále samu seba považujem za kávičkara – začiatočníka. Adamovi som prvýkrát volala s takouto malou dušičkou a takouto veľkou prosbou o pomoc. Potrebovali sme poradiť s výberom pražiarne, vhodnej kávy do nášho bistra a s absolvovaním baristického kurzu. Nestačila som ani dopovedať otázku a on hneď súhlasil. (Ktovie, koľkokrát to oľutoval, keď sa naňho vzápätí vrhli tri šialené žufane, bažiace po vedomostiach a schopnostiach ako pripravovať dobrú kávu.)
Adam nám venoval celý deň, kedy nás nielen učil, ako pripraviť správne espresso, ako napeniť mlieko do cappuccina, ale i aká káva je na ktorý typ prípravy vhodná a pri ktorej odrode vystúpia požadované vône a chute. Spoločne sme zvolili výberovú kávu z britskej pražiarne Has Bean Coffee, ktorú zatiaľ na Slovensku na mnohých miestach nenájdete.
Foto: Adamov archív
Na mlynčeku budeme mať prvé dni El Salvador Finca Santa Petrona. Has Bean-ňáci o nej píšu, že chutí ako topiaci sa karamelovo-čokoládový magnum. My sme z nej roztopené tiež.
A tak sa popri všetkých povinnostiach pripravujeme a trénujeme, aby vás v Žufani mohla okrem sladkej vône napečených koláčov privítať aj vôňa čerstvej kávy. Zo začiatku nám odpustite, ak budú naše prvé srdiečka v cappuccine vyzerať viac avantgardne, pretože pri jeho príprave sme vám v ňom nechali celé naše.
Adama sme sa popri kurze aj čo to popýtali o jeho ďalšom profesnom fungovaní. Tu hľa môžete čítať jeho skromné odpovede.
Prečo si neváhal, keď sme Ťa oslovili s prosbou o pomoc?
Velmi rád podporuji mladé lidi, kteří vědí, co chtějí. Od začátku to byla velmi sympatická spolupráce. Spojení kávy a jídla je ještě často opomíjená a proto jsem rád, že jsou tací, kteří vědí, že po skvělém jídle se hodí i výjimečná káva.
Kedy a prečo si sa rozhodol venovať svoj život káve?
Ke kávě mě dostala zvědavost a práce s lidmi. Rád pracuji v kolektivu a kavárna je místo, kde se denně setkáte se spoustou zajímavých lidí. Káva krásně voní, chutná a její příprava je pro mě hra. 🙂
Kde aktuálne pôsobíš a čo chystáš?
Před 2 měsíci jsem se přestěhoval do Brna, kde začínám rekonstruovat prostor pro malý espresso bar. Bude to místo, kde budu dělat i kávová školení. Bude to místo, kde si člověk nedá jen jednu kávu :) a sežene tam vše, co pro její přípravu je potřeba.
Aké je Tvoje tajomstvo obhájenia titulu český barista roka dvakrát po sebe?
Snažím se být pokorný jak ke kávě, tak k práci. Vždy je co se učit a nikdo nemá absolutní pravdu.
V súčasnosti nájdete Adama pracovať dvakrát do týždňa v kaviarni v Melounovém cukru v Brne.
Pridaj komentár