Žufaňa

Nepoznám lepší letný koláč, ako je bublanina. Je jednoduchá, rýchla a vyzneje v nej všetko možné obľúbené ovocie. Navyše sa z nej záverečným ozdobením šľahačkou či tekutou čokoládou stáva dezert hodný slávností.

Dve veci mi neboli jasné  – odkiaľ pochádza názov bublanina a čo znamená v receptoch slovo “trená”.

Dopátrala som sa k vysvetleniu, že počas pečenia “vybuble” cesto ponad ovocie a slovo “trená” zasa opisuje postup prípravy. Kedysi gazdinka na začiatok poctivo “utrela” maslo s cukrom a vajíčkami. Dnes to za nás zvládne farebný robot, vďakabohu. 🙂

---

Pri príprave bublaniny má každý svoje tipy a triky, zaručené postupy. Reku… čo už ja vymyslím! Fakt je ten, že postupným skúšaním moja bublanina nabrala nadýchanosť a vláčnosť. Škoda by bola sa o recept nepodeliť.

Na môj bublaninový zázrak potrebuješ toto:

5 vajec

1 kopcovitý hrnček trstinového cukru

1 hrnček oleja (repkový/slnečnicový…)

1 a 1/2 hrnčeka polohrubej múky + na vymastenie plechu

1/2 hrnčeka kukuričného škrobu + na obalenie ovocia

1 celý prášok do pečiva (12g)

čajovú lyžičku sušenej citrónovej kôry

1/2 čajovej lyžičky vanilkového prášku alebo vydlabaný celý struk

300 – 400g čerstvého ovocia 

(hrnček má 220 ml) 

V miske dôkladne zmiešaj všetky sypké suroviny – múku, škrob, prášok do pečiva, citrónovú kôru a vanilku. Tortovú formu (priemer 28cm) alebo menší plech vytri olejom a vysyp múkou. Ovocie zasyp – najlepšie cez sitko – dvoma lyžicami škrobu a zľahka ho poobaluj. Priprav si olej do hrnčeka a potom ušľahaj celé vajcia s cukrom do penista na najvyšších otáčkach. Keď máš bohatú penu malým “cícerkom” alebo po čajovej lyžičke zašľahaj olej do vajcovej zmesi. A potom rovnako po čajových lyžičkách zamiešaj na stredných otáčkach sypkú zmes do mokrej. Práve to pomalé liatie a prisypávanie má veľký zmysel v nadýchanosti výsledného koláča. Cesto vylej na plech a bohato posyp akýmkoľvek ovocím. Niekedy ovocie vrstvím aj na dve fázy – vylejem na plech 1/2 cesta, posypem ovocím, znovu zalejem zvyškom cesta a znovu posypem ovocím.

Skúšať sa dá donekonečna. Hrajte sa s múkou, vymeňte ju napríklad za špaldu. Posypte pred pečením koláč lupienkami mandlí, alebo pridajte mleté orechy do cesta. Oddeľte si 1/4 zmesi pred naliatím do plechu a kakaom vyrobte dvojfarebné cesto alebo na záver pomaly vmiešajte do cesta hrnček nemletého maku. Neprestávajte skúšať, je to zábavné. A nezabudnite potom posunúť recept! 😉

Takúto bublaninu ochutnáte často priamo u nás v bistre. Tá je zväčša ochutená ovocím z babkinej záhrady, aj v tom je tajomstvo jej chuti. Ale ako vždy vás prosím: “Nikomu to nehovorte”. 😉